Menù telematico

Lasagne ai funghi e radicchio

2011-12-23T18:27:00.004+01:00

Quest'anno, durante il pranzo di natale ho preparato queste lasagne un pò diverse dal solito!
Ingredienti (per una teglia medio-grande):

1 confezione di lasagne all'uovo
2 confezioni di funghi (tipo champignon) confezionati (in totale circa 700 gr.)
4 mozzarelle
1 cespo di radicchio rosso
30 gr. circa di burro
grana grattugiato q.b.
besciamella q.b.
olio d'oliva e sale q.b.
prezzemolo q.b.

Cuocere i funghi tagliati a fette con qualche cucchiaio olio d'oliva e il prezzemolo tritato; a parte cuocere anche il radicchio tagliato a listarelle col burro, fino a quando non diventa tenero. Dopo aver preparato la besciamella, sistemarla su una teglia e cominciare a creare gli strati, alternando con le lasagne, la mozzarella tagliata a cubetti, i funghi e il radicchio, e cospargendo col grana grattugiato. Esauriti gli ingredienti, cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

AUGURI!

2011-12-18T20:17:00.004+01:00

AUGURO UN FELICE NATALE A TUTTE LE BRAVISSIME CUOCHE TELEMATICHE!

Quiche ai carciofi

2011-12-16T12:32:00.004+01:00

Con dei carciofi freschi si può creare una gustosa torta salata come questa!
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisé)
15 cuori di carciofo
2 uova
2 mozzarelle
1 spicchio di cipolla tritato
olio e sale q.b.

Dopo aver pulito bene i carciofi e ricavato i cuori, cuocerli a fiamma bassa per circa 20 minuti con la cipolla e un pò d'olio, fino a quando non diventano teneri; lasciarli poi intiepidire. A parte sbattere le uova, salare il composto (aggiungere a piacere anche un pò di pepe) e unire la mozzarella tagliata a cubetti. Stendere la pasta su una teglia, versarvi i carciofi e il composto di uova, livellando bene il tutto. Infornare il tortino per circa 40 minuti a 180-200°.

Torta 4 mori

2011-10-08T18:59:00.008+02:00

Per festeggiare i miei 30 anni mi sono dilettato a preparare una torta in casa, decorandola in superficie col simbolo della Sardegna, i 4 mori separati da una croce rossa (quest'ultima creata con della pasta di zucchero)! Non posso dire che mi sia uscito un capolavoro ma il suo gusto mi ha soddisfatto abbastanza!
Ingredienti
Per il pan di spagna (teglia media):

80 gr. di farina 00
40 gr. di fecola
30 gr. di cacao amaro
180 gr. di zucchero
6 uova
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

200 ml. circa di crema di latte (la ricetta l'ho presa da QUI; al termine della cottura ho dovuto filtrare il composto con un colino perchè erano rimasti alcuni grumi, il risultato è stato comunque buono)
liquore tipo alchermes q.b. (da sgocciolare sulla superficie dei 2 strati di pan di spagna)
300 ml. circa di panna montata

Il pan di spagna l'ho preparato invece seguendo il procedimento della ricetta base di Gennarino, ed ecco una fetta appena tagliata! :-)

FAINE'

2011-06-10T00:26:00.013+02:00

Con questa ricetta partecipo anch'io al contest "Cook with my art" di Roberto, per accedervi basta come al solito cliccare sul banner!

La mia creazione è l'emulazione della sua Fainé (che vedete qui sopra), ho colto subito l'occasione per provare la farina di ceci, mai assaggiata prima: la Fainé è la versione sarda (conosciuta prevalentemente nel nord dell'isola) della farinata di ceci ligure, altrettanto gustosa e molto semplice da preparare!
Ingredienti (ho fatto qualche piccola modifica rispetto alla ricetta originale):

300 gr. di farina di ceci
900 ml. di acqua
2 cucchiaini di sale fino
5 - 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe nero q.b.

Disporre la farina a fontana in un recipiente capiente e versare gradualmente l'acqua, mescolando costantemente per evitare il formarsi di grumi. Aggiungere il sale e lasciare il composto (che risulterà molto liquido) in un luogo asciutto per diverse ore, preferibilmente anche una notte intera. Trascorso questo tempo, si noterà della schiumarola in superficie, che andrà tolta con un mestolo bucato; versare l'olio in una teglia abbastanza ampia e quindi il composto di acqua e farina, che non dovrà avere un livello troppo alto. Dare un'ulteriore mescolata e infornare a 220° per almeno 20 minuti. A fine cottura aggiungere il pepe (io l'ho messo a metà cottura per avere un miglior sapore). Risulterà come una focaccia bassa croccante ai bordi e morbidissima al centro; ricredutomi sul fatto che non si rapprendesse, vi mostro la classica foto su 2 fette!

Pizza suina

2011-05-09T10:38:00.013+02:00

Con questa pizza "pesantuccia" partecipo anch'io al contest di Elisina (per accedervi, basta cliccare sull'immagine qui sotto), dedicato a uno dei simboli della cucina italiana! Gli ingredienti per farcire la pasta sono:polpa di pomodoro, mozzarella (io uso formaggio filante), salsiccia, prosciutto cotto, wurstel e pancetta affumicata!

Mezze maniche ai broccoli e panna di soia

2011-05-02T16:59:00.006+02:00

La panna di soia è l'ultimo ingrediente che ho assaggiato, il gusto ricorda un pò quello del mascarpone ma la consistenza è più liquida! Con questa ho condito la pasta insieme ai broccoli, un abbinamento che consiglio.
Ingredienti:

400 gr. di mezze maniche
1 confezione di panna Valsoia
500 gr. circa di cime di broccoli (io ho usato quelli surgelati)
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (facoltativo)
sale q.b.

Lessare i broccoli in acqua salata fino a quando non diventano teneri; scolarli e farli intiepidire in un piatto. Riutilizzare l'acqua per cuocere la pasta. Scolare anche quest'ultima e sistemarla su un'insalatiera e condirla con i broccoli, la panna e l'olio se viene usato. Servire la pasta ben calda.

Focaccia ai fiocchi di latte

2011-04-27T18:09:00.004+02:00

Con i fiocchi di latte, un latticino abbastanza leggero, ho provato a creare questa focaccia, è uscita morbidissima e saporita!
Ingredienti:

350 gr. di farina manitoba
1 vasetto di fiocchi di latte freschi (dovrebbe essere di 200 gr.)
100 ml. di acqua tiepida
15 gr. circa di lievito fresco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (+ quello per l'emulsione)
1 cucchiaino di sale fino (+ quello per l'emulsione)
rosmarino tritato q.b.

Creare un impasto omogeneo mescolando la farina con l'acqua (in cui si è fatto sciogliere il lievito), i fiocchi di latte, l'olio e il sale; far riposare l'impasto per almeno 2 ore. In seguito, stendere l'impasto su una teglia cosparsa di olio, versare in superficie un'emulsione di acqua, olio e sale, e infine il rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.

Tanti auguri di buona pasqua a tutti!

2011-04-23T16:33:00.003+02:00

Alle prossime ricette! :-)

Hamburgers di cavallo in salsa tahina

2011-04-23T09:52:00.003+02:00

Col macinato di cavallo (carne ricca di ferro e un pò più digeribile rispetto a quella di suino o manzo) si possono fare dei gustosi hamburgers, e conditi con una delle tipiche salse del medio oriente ovvero la tahina, che è precisamente una crema a base di semi di sesamo!
Ingredienti (per una decina di hamburgers):

1 kg. di macinato di cavallo
2 uova
qualche spicchio di cipolla tritata
pangrattato q.b.
sale e prezzemolo q.b.
salsa tahina

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (esclusa ovviamente la salsa) fino a formare un composto omogeneo e farlo riposare in frigo per un'oretta; creare via via degli hamburgers fino ad esaurimento dell'impasto e cuocerli alla griglia da entrambi i lati per circa 10 minuti. A fine cottura cospargerli di salsa tahina prima di servirli.

Mousse di ananas e ricotta

2011-04-21T13:01:00.005+02:00

Ingredienti:

1 ananas
150 gr. di ricotta fresca
200 ml. di succo d'ananas

Pulire l'ananas, eliminando la scorza e il torsolo, e tagliarla a piccoli pezzi, tenendone da parte qualcuno. Frullare i pezzetti con la ricotta e il succo, distribuire il composto in coppette e riporre queste ultime in freezer per circa un'ora. Prima di servire, guarnire con i pezzi d'ananas tenuti da parte (volendo anche con qualche foglia!).

Pizza con farina di kamut

2011-04-11T09:17:00.014+02:00

Finalmente, dopo due mesi di esitazione, mi sono deciso a comprare il cosiddetto "cacciapizza" che vedete: questo strumento, presente in molte pizzerie al taglio, è utilissimo anche in casa, nel caso si vogliano creare delle pizze tonde per il forno della cucina senza l'ausilio delle teglie.

Per l'occasione, ho provato anch'io a cucinare la pizza con la farina di kamut. Sono d'accordo con le opinioni di altri bloggers, sul fatto che ne viene fuori una pizza molto digeribile e con un ottimo sapore; tuttavia, penso sia una farina maggiormente indicata per fare gustosi panini! E vabbé.... :-)
Ingredienti:

500 gr. di farina di kamut
350 gr. di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale fino

Dopo aver creato l'impasto e fatto lievitare almeno 3 ore, ricavare dei panetti e stenderli sul tavolo. Sistemare le basi su dei fogli di carta da forno, farcirle a piacere e infornarle a 180° per 10-15 minuti. Stavolta ho farcito queste pizze:

Con melanzane e pesto

Bianca con pomodorini, stracchino e noci

Pesto di zucchine

2011-04-03T14:51:00.007+02:00

Il pesto alle zucchine, ricetta semplice e veloce, si può usare per condire la pasta in maniera un pò diversa dal solito oppure mangiarlo spalmato sul pane.
Ingredienti (per un vasetto di 400 gr.):

2 grosse zucchine (bianche o verdi secondo i vostri gusti)
1 cucchiaio di pinoli tritati
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 ml. di olio extravergine d'oliva
sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle in padella a fuoco lento per 15 minuti con pochissimo olio (aggiungendo acqua se il composto si asciuga troppo); lasciarle poi intiepidire e frullarle col resto degli ingredienti. Versare il pesto sul vasetto opportunamente sterilizzato e conservarlo in frigo.

Crostata di champignons e dolce sardo

2011-04-01T10:21:00.010+02:00

Il dolce sardo è un tipico formaggio sardo a pasta filata dal gusto delicato, ed è indicatissimo per farcire pizze o torte salate come questa, in cui vi ho abbinato dei funghi freschi!
Ingredienti:

300 gr. circa di pasta sfoglia
1 confezione di funghi champignons freschi
200 gr. di dolce sardo
aglio e prezzemolo a piacere

Lavare i funghi sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra, tagliarli a fette e cuocerli in padella antiaderente con l'aglio e il prezzemolo tritati (aggiungendo eventualmente 1 cucchiaio di vino bianco). Stendere la pasta (conservandone una minima parte) e sistemarla su una teglia imburrata oppure foderata di carta; versarvi i funghi e il dolce sardo tagliato a fette. Riprendere la pasta messa da parte e con un rullo tagliapasta ricavarne una grata da sistemare in superficie (questa operazione è comunque facoltativa). Infornare a 200° per almeno 30 minuti, e al termine lasciare raffreddare il tortino prima di consumarlo.

Biscotti integrali alla cannella

2011-04-01T10:19:00.006+02:00

Rieccomi dopo tanto sul mio blog, a scrivere una ricetta semplicissima nel caso abbiate una buona quantità di farina integrale da terminare: sono dei biscotti dall'intenso retrogusto di cannella da inzuppare nel latte la mattina!
Ingredienti:

400 gr. di farina integrale
100 gr. di farina 00
250 gr. di burro
100 gr. di zucchero (io ho messo quello a velo)
1 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito (preferibilmente non vanigliato)

Setacciare le 2 farine in una terrina con lo zucchero, versarvi il burro (sciolto in precedenza e fatto raffreddare), e per ultimi la cannella e il lievito; formare una pasta compatta (eventualmente aiutandosi con qualche cucchiaio di latte), che andrà poi stesa sul tavolo e da cui bisognerà creare i biscotti con delle formine a piacere. Sistemarli su una teglia foderata di carta e cuocerli per circa 20 minuti a 170°, girandoli dall'altro lato a metà cottura.

Biscotti alla farina di riso

2010-12-08T18:22:00.003+01:00

Per la prima volta ho utilizzato la farina di riso, facendo questi biscotti molto friabili!
Ingredienti (per circa 30 biscotti):

250 gr. di farina di riso
100 gr. di farina 00
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.

Mescolare bene le due farine in una ciotola; sbattere l'uovo con lo zucchero e il burro fuso (lasciato intiepidire in precedenza) e unire il composto alle 2 farine. Aggiungere infine la vanillina e il lievito, amalgamare bene fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e farla riposare in frigo per circa mezz'ora. Trascorso il tempo, stendere la pasta e ricavarne i biscotti con delle formine, e cuocerli sulla teglia del forno (foderata di carta) a 180° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare e servirli cosparsi di zucchero a velo.

Insalata al tofu

2010-11-05T22:37:00.003+01:00

Ecco qui un contorno Vegan facile e veloce! Basta tagliare a cubetti un panetto di Tofu (io ho preferito quello farcito alle erbe aromatiche) e mescolarlo con alcuni pomodorini, qualche carciofino e un pò di mais dolce; il tutto condito con olio, sale e pepe a piacere!

Involtini di verza e salsiccia

2010-10-05T18:49:00.009+02:00

Ingredienti (per 3-4 persone):

1 verza
2 etti circa di salsiccia fresca
1 etto di prosciutto cotto
1 manciata di formaggio grattugiato
1 tuorlo d'uovo
1 scatola di polpa di pomodoro
2 spicchi di cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva
qualche mestolo di brodo
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Mondare la verza, eliminando il torsolo e le foglie esterne, poi lavarle, cuocerle in acqua bollente per qualche minuto e metterle ad asciugare su un canovaccio. Mescolare in una terrina la salsiccia privata del suo involucro e sbriciolata, il prosciutto sminuzzato, il formaggio, il prezzemolo, il tuorlo, il sale e il pepe a piacere. Distribuire il composto sulle foglie di verza, ripegare i lembi formando un pacchetto e legarli con dello spago da cucina. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio, adagiare gli involtini far rosolare anch'essi da entrambe le parti; unire la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Servire gli involtini tiepidi.

Lasagne ai peperoni

2010-09-24T18:16:00.005+02:00

Al posto delle classiche lasagne alla bolognese (cioè al ragù), mi piace talvolta cucinarle con le verdure, stavolta ci ho provato con i peperoni!

Ingredienti (per 1 teglia media):

1 pacco di lasagne all'uovo;
1/2 l. di besciamella;
250 gr. circa di formaggio a pasta filata (tipo galbanino o dolce sardo)
3 peperoni del colore che preferite (io ho usato quelli rossi e gialli)
1 spicchio d'aglio e olio d'oliva q.b.
grana grattugiato q.b.

Lavare i peperoni, tagliarli a listarelle e farli cuocere con un pò d'olio e l'aglio, per almeno 15 minuti; levare via l'aglio e farli raffreddare.
Preparare la besciamella e insaporirla con sale e noce moscata; versare nella teglia un pò di besciamella e iniziare a comporre gli strati di lasagne, alternando queste ultime con dell'altra besciamella, il formaggio e i peperoni. Cuocere in forno a 180-200° per 30 minuti.
Qui sotto ho postato la fetta appena messa sul piatto!

Focaccia di ricotta

2010-09-18T20:33:00.003+02:00

Ciao a tutti! Finalmente, approfittando delle ferie, trovo di nuovo il tempo per postare qualcosa sul blog....La ricetta in questione (quella originale la trovate su Cookaround) è una semplice focaccia preparata con una pasta alla ricotta e la si può farcire a piacere...Si è rivelata una vera bontà!
Preparazione:
Per una focaccia di circa 25 cm. di diametro amalgamare (le dosi sono indicative) 250 gr. di farina 00 con 250 gr. di ricotta fresca di pecora e 50 gr. di burro morbido, fino a creare una pasta omogenea (se non si riesce ad amalgamarla, bisogna aggiungere un pò più di farina; in ultimo aggiungere 2 pizzichi di sale e mettere la pasta in frigo per almeno 30 minuti. Dividere la pasta in 2 parti, stendere la prima in una teglia di alluminio e disporre la farcitura desiderata, io ci ho messo prosciutto cotto e dolce sardo; richiudere con il secondo strato di pasta e infornare a 180° per 30-35 minuti, e comunque fino a quando la pasta non diventa dorata. Lascio a voi la curiosità del suo gusto! :-)

Crostata alla norma

2010-07-03T20:22:00.007+02:00

Le melanzane sono uno dei tipici ortaggi estivi, cucinate in tantissimi modi e sempre e comunque ottime! Prendendo spunto da un primo piatto di origine siciliana (ovvero la pasta alla norma), ho preparato questa crostata di sfoglia, molto semplice e veloce.
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 melanzana media
2 o 3 pomodori maturi
100 gr. circa di ricotta salata
olio d'oliva e basilico q.b.

Tagliare la melanzana a fette e grigliare queste ultime con un filo d'olio (io preferisco questo tipo di cottura piuttosto che friggerle).
Srotolare la pasta sfoglia, metterla su una teglia (preferibilmente col fondo apribile) e disporvi, alternandole, le fette di melanzana e i pomodori (anch'essi tagliati a fettine); completare cospargendo in superficie col basilico tritato e la ricotta grattugiata. Infornare a 180° per 30 minuti circa, e una volta pronta lasciar raffreddare completamente la crostata prima di consumarla.

Chiocciole di pane alla soia

2010-06-04T23:03:00.007+02:00

Con la farina di soia si possono preparare vari tipi di pane come queste chiocciole, morbide e gustose! Questa ricetta l'ho trovata sul bimestrale "I quaderni della nonna", ovviamente con le forme ci si può anche sbizzarrire!
Ingredienti:

200 gr. di farina "00"
120 gr. di farina di soia
200 ml. di acqua tiepida
20 gr. di lievito di birra
10 ml. di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
1 cucchiaino colmo di sale fino

Versare le 2 farine a fontana sul piano di lavoro, aggiungere l'olio (io ho preferito non usarlo) e l'acqua tiepida su cui avrete sciolto il lievito; lavorare bene con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere in ultimo il sale e far riposare l'impasto a temperatura ambiente coperto da un panno umido, per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali, creare 4 filoncini, arrotolarli a spirale e sistemarlo sulla teglia del forno. Lasciare riposare 15 minuti, poi cuocere a 200° per circa 40 minuti.

Macedonia di frutta (a modo mio)

2010-06-02T10:14:00.004+02:00

Con l'arrivo dell'estate si prediligono numerosi cibi freschi, uno di questi è la macedonia. Questo tipico dessert si può preparare in tantissimi modi, io sono solito farla aggiungendo al miscuglio qualche cucchiaiata di vodka, che la rende ancora più gustosa!
Ingredienti:

1 kg. circa di frutta fresca di stagione a piacere (io uso solitamente melone, kiwy, banane, pesche, ananas)
1/2 bicchiere di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
2 o 3 cucchiai di vodka aromatizzata alla frutta.

Sbucciare e tagliare a cubetti tutta la frutta e mescolarla in un'insalatiera, insieme al succo di limone, lo zucchero e la vodka. Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Bavette ai porri

2010-05-08T15:27:00.004+02:00

I porri sono i parenti stretti delle cipolle, hanno diverse proprietà salutari (come del resto tutti i vegetali) in quanto ricchi di potassio, fosforo e vitamine. Traendo spunto da un libro di primi piatti, li ho provati a cucinare con la pasta, ed eccoli qui sotto!
Ingredienti:

400 gr. di bavette
4 grossi porri (uno per ogni persona)
2 foglie di alloro
qualche ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Mondare i porri eliminando le radici e la parte verde coriacea e affettarli molto finemente nel senso della lunghezza, a forma di fiammifero. Raccoglierli in una padella antiaderente e scaldarli a fuoco basso con 1/2 bicchiere d'acqua. Lasciar evaporare per 5 minuti, unire l'alloro e il prezzemolo tritato e continuare la cottura fino a quando i porri non saranno diventati morbidi; aggiustare infine di sale e pepe a piacere. Lessare le bavette, scolarle al dente e farle saltare per qualche minuto in padella coi porri, versando qualche giro d'olio d'oliva, il formaggio grattugiato e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolare bene e servire.

Sfogliata di ricotta e fragole

2010-04-30T20:42:00.010+02:00

Questa è una delle tante ricette che si trovano all'interno delle confezioni di pasta sfoglia....Era proprio da provare!
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
350 gr. di ricotta fresca
250 gr. di fragole
3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
100 ml. di latte

Riscaldare il forno a 200°. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, amalgamarli con la ricotta e il latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Stendere la pasta su una tortiera (possibilmente col fondo apribile) e versarvi il composto, distribuirvi sopra le fragole tagliate a pezzi e cuocere nel forno pre-riscaldato per 45 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di consumare. Ed ecco qui sotto la mia consueta foto alla prima fetta....Il gusto è stato migliore dell'aspetto! :-)

Pizzette delle sorelle Simili

2010-04-14T18:42:00.005+02:00

Avendo visto su numerosi blog la ricetta di queste pizzette delle famose sorelle Simili, anche a me è venuta la curiosità di provarle....E non sono rimasto deluso, erano buonissime! La ricetta è ovviamente un "copia e incolla" visto che l'ho fatta tale e quale all'originale, ma la foto di presentazione è autentica! :-)
Ingredienti:

500 gr. di farina
250 ml. di acqua tiepida
25 gr. di lievito di birra (corrisponde a un cubetto)
40 gr. di burro ammorbidito
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale fino

Sciogliere il lievito nell'acqua, versarla nella farina e impastare col resto degli ingredienti e mettere poi a lievitare per 1 ora temperatura ambiente. Tirare una sfoglia da 3 mm. e aiutandosi con un bicchiere formare dei dischi; sistemarli sulla leccarda del forno foderata di carta oleata, condire con polpa di pomodoro e origano e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 5 minuti, cospargere infine di mozzarella e far cuocere per ulteriori 5 minuti. Servire le pizzette tiepide.

Crackers alla cipolla e semi di papavero

2010-04-04T23:37:00.006+02:00

Questi crackers rustici possono sostituire tranquillamente i classici salatini!
Ingredienti:

260 gr. di farina
1/2 cipolla tritata molto finemente
2 cucchiai di semi di papavero
1 uovo intero
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea, e farla riposare in frigo per almeno 3o minuti. Successivamente, stendere bene la pasta col mattarello e con una rotellina ricavare tanti piccoli crackers rettangolari o quadrati. Disporli sulla placca del forno (ricoperta di carta oleata) e cuocerli a 160° per circa 20 minuti in entrambi i lati, fino a quando non sono croccanti.

Torta di piselli

2010-04-04T23:29:00.005+02:00

Questa torta l'ho preparata per la prima volta per il classico pic-nic di pasquetta, ma può essere ovviamente cucinata anche in altre occasioni!
Ingredienti:

400 gr. di pasta brisé
400 gr. di piselli surgelati
100 gr. di ricotta
4 uova
sale e pepe q.b.
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi di cipolla
basilico tritato

Cuocere i piselli in una padella antiaderente con l'olio e la cipolla tritata, finché non diventano teneri, insaporendo col basilico tritato (oppure con un'altra erba a vostro piacimento). Sbattere in un piatto 3 tuorli con tutti gli albumi e mescolarli con la ricotta, aggiungervi i piselli e aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta brisé tenendone da parte un quarto di essa, sistemarla su una teglia imburrata e versarvi il composto di uova e piselli. Formare una griglia in superficie con la pasta rimasta, spennellarla col tuorlo rimasto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. Ed ecco qui sotto la foto della consueta fetta appena tagliata!

Fricassea

2010-03-27T18:42:00.004+01:00

La fricassea è un secondo piatto composto da avanzi di carni bianche (ma anche vitello o agnello) cotte in umido e legate con una salsa d'uovo e limone. Prendendo spunto da una ricetta che ho letto, l'ho preparata in questo modo.
Ingredienti:

500 gr. di carne bianca avanzata (io ho usato i resti di un pollo)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
3 rossi d'uovo
il succo di un limone
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare la carne a cubetti e farla rosolare a fuoco lento con l'olio senza farle prendere colore, dopodiché bagnare la carne col vino e lasciarlo evaporare, unire il brodo e far cuocere per 30 minuti, fino a quando il brodo non sarà quasi completamente consumato. Nel frattempo, rompere i tuorli in una ciotola e mescolarli col succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Togliere la carne dal fuoco, versarvi la salsa d'uovo e mescolare bene fino a quando non si rapprende leggermente. Servire la fricassea ben calda, accompagnata volendo con un contorno di patate lesse o di piselli.

Focaccia di patate

2010-03-21T14:47:00.009+01:00

La focaccia di patate è una ricetta originaria della Puglia, semplicissima da fare e molto gustosa; a me è riuscita col fondo croccante e con l'interno molto soffice!
Ingredienti:

400 gr. di farina manitoba
200 gr. di patate (oppure una confezione di fiocchi di patate per il puré)
400 ml. di acqua
20 gr. di lievito di birra
50 ml. di olio (più quello per la teglia e per la superficie)
2 cucchiaini di sale (più quello per la superficie)
rosmarino q.b.

Lessare le patate, lasciarle intiepidire e ridurle a purea con una forchetta. Unire le patate (oppure i fiocchi disidratati) alla farina, mescolare e unire via via gli altri ingredienti (il sale per ultimo), fino a formare una pasta omogenea da far lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendere la pasta con le mani in una teglia unta con abbondante olio, cospargere in superficie con un'emulsione di acqua, olio e sale e abbondante rosmarino tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

Calzone di sfoglia alla tedesca

2010-03-17T16:54:00.010+01:00

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
1 patata
1 cipolla di medie dimensioni
2 o 3 wurstel piccoli
1 mozzarella
olio d'oliva q.b.

Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti molto piccoli e rosolarli in padella con l'olio e la cipolla tritata grossolanamente, fino a quando non sono entrambi dorati. Stendere la pasta sfoglia, disporvi al centro i cubetti di patata con la cipolla, la mozzarella a fette e i wurstel tagliati a rondelle. Richiudere la pasta formando un calzone, sigillarlo bene ai bordi e cuocerlo in forno per 20 minuti su una teglia foderata di carta oleata, rigirandolo a metà cottura.

Farfalle agli asparagi

2010-03-13T19:06:00.003+01:00

Ecco un primo piatto tipicamente primaverile! :-)
Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di farfalle
250 gr. di asparagi selvatici
100 gr. di pancetta dolce a cubetti
1/2 cipolla
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Lessare gli asparagi in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e metterli da parte. Rosolare in una padella capiente la cipolla tritata con l'olio, aggiungere la pancetta e far cuocere 5 minuti; versare il brodo, gli asparagi tagliati a bastoncini di circa 2 cm. e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento. Prima di spegnere, aggiustare di sale e pepe a proprio piacimento (io questi ultimi non li ho messi per non coprire troppo il sapore degli asparagi!). Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle e farle saltare in padella prima di servirle.

Sfogliatine alla marmellata

2010-02-28T17:29:00.007+01:00

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia (meglio se di forma rettangolare)
1/2 vasetto di marmellata (del gusto che preferite)
zucchero a velo q.b.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in rettangoli, aiutandosi con una rotellina rigata; disporre al centro della metà di questi un cucchiaino di marmellata e richiuderli con gli altri rettangoli di sfoglia rimasti vuoti. Cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e cospargerli in superficie di zucchero a velo.

Quiche agli asparagi selvatici

2010-02-21T12:23:00.010+01:00

A partire dalla seconda metà di febbraio e fino ad aprile, dalle mie parti cominciano a spuntare numerosi asparagi, ortaggi tipici del clima mediterraneo, apprezzati soprattutto per le loro proprietà depurative. In cucina si sposano ottimamente con le uova, e fra le varie ricette possibili ho pensato di cucinarli con questa torta salata!
Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
2 etti di asparagi
2 o 3 uova
2 cucchiai di panna
sale e pepe q.b.

Lessare per 2 o 3 volte gli asparagi in acqua bollente leggermente salata, per 5 minuti ciascuna, per levare via il loro gusto amaro. Dopo averli fatti intiepidire, tenerne da parte una ventina e tagliare a pezzi tutti gli altri. Mescolare questi ultimi in un piatto con le uova, la panna e sale e pepe a piacere. Sistemare su una tortiera (imburrata oppure foderata di carta) la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto di uova e asparagi. Con gli asparagi interi, formare in superficie una grata, infornare la torta a 180° per 20 minuti. Ecco qui sotto una fetta appena tagliata:

N.b.: per rendere la torta più gustosa, si può aggiungere al composto una fetta di prosciutto cotto sminuzzata!

Pollo al curry (con riso basmati)

2010-02-18T17:42:00.007+01:00

Il pollo al curry è uno dei piatti tipici della cucina indiana, se accompagnato dal riso basmati può essere consumato come piatto unico.
Ingredienti (per 2 persone):

1 petto di pollo di circa 400 gr.
1/2 cipolla
1/2 carota
1 pomodoro maturo
1/2 peperone (verde oppure rosso)
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
100 gr. di riso basmati
sale e pepe q.b.

Bollire il riso fino a completo assorbimento dell'acqua e lasciarlo intiepidire (si può seguire il procedimento da QUI). Lavare il pollo sotto acqua corrente, tagliarlo a cubetti e sistemarlo su una padella antiaderente piuttosto capiente, con l'olio e la cipolla tritata, il peperone (privato dei semi interni) e la carota tritata; far cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere il curry e il pomodoro tagliato a pezzi, aggiustare di sale e pepe a piacere e mescolare bene. A fine cottura sistemarlo al centro di una piatto da portata con attorno il riso basmati e servire.

Pasta e fagioli

2010-02-16T18:36:00.007+01:00

La pasta e fagioli è uno dei tanti tradizionali piatti della cucina italiana, molto salutare e invitante soprattutto d'inverno! Per la ricetta ho preso spunto da QUI, comunque la riscrivo avendo apportato qualche piccola modifica.
Ingredienti (per 2 persone):

1 scatola di fagioli borlotti (il peso sgocciolato è di circa 250 gr.)
1 costa di sedano
1 carota piccola
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
erbe a piacere (io ho usato 2 foglie di salvia, 2 di alloro, un pò di prezzemolo tritato e qualche pizzico di origano)
sale q.b.
120 gr. di pasta da minestra (io ho usato i "ditalini rigati").

Preparare il brodo vegetale, sgocciolare i fagioli e frullarne una metà; tritare molto finemente sedano, carota e cipolla. Far soffriggere il trito e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, finché non assume un aspetto dorato. Versare un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Unire poi i fagioli interi, le erbe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Mettere i fagioli frullati nella pentola, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto. Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione, regolando di sale a piacere. Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi. Nel frattempo lavare un pò di prezzemolo, tritarlo e una volta spento il fuoco versarlo nella pentola. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire eventualmente con un filo d'olio a crudo.

Penne con mascarpone, speck e noci

2010-02-07T11:52:00.011+01:00

Il mascarpone è il classico formaggio fresco utilizzato per il famoso tiramisù, ma essendo un prodotto versatile è ugualmente ottimo in varie ricette salate; io ho voluto provarlo con la pasta, il suo sapore "delicato" (simile a quello della panna) si è contrapposto a quello più deciso dello speck e delle noci, rendendo il piatto molto gustoso anche se piuttosto pesantuccio :-)!!
Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di penne
1 confezione di mascarpone da 250 gr.
4 fette di speck
30 gr. circa di burro (oppure 2 cucchiai d'olio d'oliva)
1 scalogno (in mancanza si può usare qualche spicchio di cipolla)
50 gr. di gherigli di noce
pepe e/o noce moscata

Tritare lo scalogno e farlo dorare nel burro. Aggiungere lo speck sminuzzato e far rosolare anch'esso, poi il mascarpone e i gherigli di noce tritati; mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poco prima della fine insaporire a piacere con pepe o noce moscata. Una volta cotta e scolata la pasta, amalgamarla con il composto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla cremosa.

Krapfen alla nutella

2010-02-06T18:47:00.007+01:00

I krapfen (che noi italiani chiamiamo bomboloni) sono dei dolci fritti di origine austriaca, tipici del periodo di carnevale. Quelli classici sono farciti di marmellata di albicocche, ma io a quest'ultima ho preferito la nutella!

Ingredienti (per circa 15 krapfen):

500 gr. di farina manitoba
120 gr. di strutto (in mancanza va bene anche del burro ammorbidito)
100 gr. di zucchero
3 uova
80 ml. di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 bustina di vanillina (facoltativa)
1 pizzico di sale
1 barattolino di nutella
olio di semi o strutto per friggere
zucchero a velo q.b.

Sciogliere il lievito nel latte e versare quest'ultimo nella farina. Iniziare a creare l'impasto aggiungendo 2 uova + 1 tuorlo, lo zucchero, lo strutto, la vanillina e per ultimo il sale. Ne risulterà una pasta morbida, che va messa a lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. In seguito, stendere la pasta sul tavolo (allo spessore di circa 1/2 cm.) cosparso di altra farina, formare dei dischetti con l'aiuto di un bicchiere o una tazza e farcire la metà di essi con un cucchiaino di nutella; spennellare i bordi con l'albume rimasto e richiudere con gli altri dischetti, sigillando il meglio possibile. Far lievitare i bomboloni per altri 30-40 minuti, dopodiché friggerli nell'olio o nello strutto caldo (ma non bollente), rivoltandoli quando assumono una colorazione bruna. Una volta cotti, scolarli e poggiarli su un recipiente foderato di carta assorbente. Cospargerli in superficie di zucchero a velo e farli intiepidire prima di consumarli.

Eccoli in sezione qui sotto, per la prima volta erano discretamente buoni ma piuttosto pesantucci! :-)

Calzone tirolese

2010-02-04T11:13:00.007+01:00

Questo calzone l'avevo assaggiato comprandolo in un centro commerciale, mi era talmente piaciuto che subito mi ha fatto scattare la voglia di emulazione nel cucinarlo!
Ingredienti:

300 gr. di pasta per pizza
3 fette di speck
3 fette di formaggio tipo edamer
1/2 melanzana nera
olio d'oliva q.b.

Una volta lievitata, stendere la pasta col mattarello in forma circolare, farcire al centro con lo speck, la melanzana (in precedenza tagliata a fette e fatta rosolare alla griglia) e le fette di edamer. Richiudere la pasta su sé stessa formando più che un calzone una specie di portafoglio con i lati aperti; spennellare in superficie con un pò d'olio d'oliva e infornare a 200° per 20 minuti, rivoltandolo a metà cottura.

Vellutata di carote

2010-02-02T18:14:00.005+01:00

Ingredienti:

500 gr. di carote
1 cipolla
1/2 litro di brodo vegetale (ne può bastare anche meno)
1 erba aromatica a piacere
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Tritare finemente la cipolla e scaldarla 2 minuti nell'olio, versare le carote tagliate a rondelle, il brodo e far cuocere fino a quando le carote non risulteranno tenere (almeno 30 minuti), aggiungendo a metà cottura un'erba tritata a piacere (può essere basilico, salvia, ecc.), il sale e il pepe. A fine cottura, lasciar intiepidire il composto, frullarlo e guarnire ogni piatto con qualche fogliolina di prezzemolo. Accompagnare la vellutata con delle fette di pane tostato.

Orata al cartoccio

2010-01-30T17:59:00.006+01:00

L'orata è uno dei pesci magri tipici del mar Mediterraneo, ricca di sali minerali e con un buon tenore di proteine. E' ottima arrosto oppure al cartoccio, io ho provato a cucinarla in questo secondo metodo ed è riuscita molto saporita! E' una ricetta semplicissima e abbastanza veloce.
Ingredienti:

2 orate
4 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavare accuratamente le orate, rimuovere le interiora e squamarle (potete seguirne il procedimento QUI). Inserire in ciascuna pancia l'aglio affettato in due parti e privato della radice interna, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e un filo d’olio di oliva. Tagliare due fogli di carta stagnola un pò più lunghi delle orate. Disporre su ogni foglio un'orata e cospargerla con un altro filo d’olio, sale e una macinata di pepe. Decorare con altre foglie di rosmarino. Chiudere accuratamente i cartocci ed infornare per 30 minuti a 200° circa. Servire nei piatti i cartocci, da aprire accartocciando l'alluminio tutto attorno al pesce.

Frittata di cipolle

2010-01-23T18:48:00.009+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

4 uova
1 cipolla
1 manciata di pecorino
1 goccio di vino bianco
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Affettare le cipolle a lamelle sottili. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, versarvi le cipolle e farle cuocere per 20 minuti circa, girandole di tanto in tanto e aggiungendo un goccio di vino bianco ed eventualmente un pò d'acqua calda. Far evaporare lentamente e completamente, finchè le cipolle assumono una colorazione bruna. A parte, in una ciotola, sbattere le uova con il sale, una generosa manciata di pepe e il formaggio grattugiato. Unire le cipolle e mescolare bene, Versare il composto in una padella con olio bollente e lasciar cuocere 3-4 minuti. Quando la parte inferiore sembra cotta, girate la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e lasciate cuocere ancora 3 min. dal lato opposto, quindi trasferitela in un piatto di portata, foderato con un foglio di carta assorbente.

N.b.: volendo, si può cuocere la frittata anche in forno, richiede una cottura più lunga ma sarà ugualmente deliziosa!

Orzotto ai piselli

2010-01-23T18:14:00.005+01:00

L'orzo perlato, oltre che come base per diverse zuppe, può essere cucinato allo stesso modo del classico risotto. La ricetta che propongo qui è semplicissima.
Ingredienti per 1 porzione (dosi indicative):

100 gr. di orzo perlato
50 gr. di piselli (freschi o surgelati)
brodo vegetale q.b.
2 spicchi di cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva

Rosolare la cipolla tritata nell'olio, versare l'orzo (precedentemente messo in ammollo per qualche ora), i piselli e far cuocere come un normale risotto, aggiungendo gradualmente il brodo. A fine cottura, condire eventualmente con un pò di pecorino grattugiato a piacere.

Spinaci al prosciutto

2010-01-20T18:24:00.003+01:00

Questa è una delle tante insalate che sono solito fare, è preferibile consumarla tiepida d'inverno e fresca d'estate!
Preparazione:
Per ogni persona far cuocere 4 cubetti di spinaci surgelati in un pò d'olio d'oliva (oppure burro) e 1 spicchio d'aglio (tagliato a metà); far cuocere circa 15 minuti a fuoco moderato, e a metà cottura aggiungere 1 fetta di prosciutto cotto sminuzzata e un pomodoro maturo tagliato a pezzi. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco insaporire con sale e pepe a piacere.

Spaghetti mare e monti

2010-01-17T14:50:00.004+01:00

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di spaghetti o linguine
200 gr. di gamberetti sgusciati
4 0 5 funghi porcini
2 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
1 pizzico di sale
prezzemolo e olio d'oliva q.b.

Rosolare l'aglio nell'olio in una padella larga per un minuto circa; levare l'aglio e versare i funghi, ben lavati e tagliati a lamelle sottili, e il prezzemolo tritato. Cuocere i funghi per 15 minuti, dopodiché aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e i gamberetti; insaporire con vino bianco e un pò di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti in acqua salata, versarli nella padella, mescolare il tutto e servire.
N.b: per un piatto più ricco, oltre ai gamberetti si possono aggiungere anche delle cozze!

Un anno di blog e...Poker di pizze!

2010-01-03T10:57:00.012+01:00

Inanzitutto buon 2010 a tutti! L'inizio del nuovo anno è coinciso col primo anniversario di questo mio blog di cucina: l'ho creato per caso, ma la curiosità di sbirciare negli altri blog simili di brave casalinghe, mi ha spinto a mandarlo avanti e ad aggiornarlo periodicamente, provando spesso piatti e alimenti nuovi, in maniera semplice come è mio solito fare, senza mai dannarmi l'anima in cucina! Ma ho ancora tanto da imparare...

In questi piccoli eventi si festeggia con un dolce ma io invece, dopo l'abbuffata di cioccolatini e pandori delle ultime festività, sono andato in controtendenza e riparto da dove ho cominciato, ovvero cucinando nuovi tipi di pizza, il mio piatto preferito (il primo post infatti ha riguardato la ricetta base)!! Eccole qui:

Carpaccio (con speck, rucola e grana)

Rose rosse (con salmone e pomodoro fresco)

Boscaiola (con funghi porcini e prezzemolo)

Bianca con mela e cannella (questa l'ho assaggiata in una pizzeria di Roma e ho deciso di emularla, usando una buona mozzarella oppure lo stracchino l'abbinamento non è niente male!)

Spero vi siano piaciute...Arrivederci al prossimo post! :-)

Insalata di pollo

2009-12-13T17:16:00.006+01:00

L'insalata di pollo è un tipico piatto estivo (ideale per una giornata al mare) ma può essere cucinato tranquillamente in tutte le stagioni. Questo piatto si consuma fresco ed esiste in tante versioni, questa è la mia.
Ingredienti (per 2 persone):

1 petto di pollo
3 coste di sedano
5 pomodorini ciliegia
2 spicchi di cipolla
qualche carciofo sott'olio
1 carota (facoltativa)
basilico tritato q.b.
maionese q.b.

Lessare il petto di pollo in acqua salata con la cipolla, la carota (se la usate) e il sedano; scolare poi questi ingredienti e lasciarli raffreddare. Una volta freddo, tagliare il pollo a dadini, le carote a julienne, il sedano e la carota a rondelle; unire il tutto con i carciofi (sgocciolati dal loro olio), il basilico tritato e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare il composto con maionese a piacere e servire.
N.b: volendo, si può sostituire la maionese con 2 uova sode.

Pasta al pesto di sedano

2009-12-13T15:26:00.006+01:00

Per la serie "non si butta via niente", le foglie delle coste di sedano possono essere riciclate in un pesto per condire la pasta in modo leggero!
Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di pasta (consiglio i fusilli oppure le farfalle)
Tutte le foglie di un intero sedano
1 cucchiaio circa di gherigli di noce tritati finemente
1 manciata di grana grattugiato (facoltativo)
1/2 spicchio d'aglio tritato
1 pizzico di sale
olio d'oliva q.b.

Lavare bene le foglie di sedano e metterle a bollire per qualche minuto. Scolarle e frullarle bene per 5 minuti con qualche cucchiaio d'olio, l'aglio e le noci, e il formaggio. Lessare la pasta in acqua salata e condirla col composto preparato, stemperato in qualche cucchiaio di acqua di cottura. Il pesto non utilizzato si può conservare in frigo in un vasetto ermetico, sterilizzato in precedenza.

Mousse di mele

2009-12-06T16:59:00.004+01:00

Questo che vi propongo è un dessert facile da preparare e leggero!
Ingredienti:

4 mele (io ho usato quelle "royal")
100 gr. di uva sultanina
un bicchierino di marsala
qualche pizzico di cannella
pinoli q.b. (facoltativi)

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti, e cuocerle a fuoco lento insieme all'uvetta (precedentemente messa in ammollo) e a 1/2 bicchiere d'acqua, per circa 20 minuti. Far intiepidire il composto, frullarlo aggiungendo il marsala e sistemarlo in coppette. Decorare in superficie con la cannella a piacere e dei pinoli tritati, o con un altro tipo di frutta secca (es. noci o mandorle).

Patate alla diavola

2009-12-06T16:36:00.003+01:00

Per gustare delle patate insolitamente piccanti si possono cucinare in questo modo, tagliandole a cubetti e cuocendole al forno per circa un'ora con dell'olio extravergine d'oliva, foglie di rosmarino, qualche pizzico di sale e del peperoncino in polvere a piacere!

Rotolo integrale agli spinaci

2009-12-02T18:54:00.007+01:00

Questo strudel è composto da un mix di dolce e salato, è molto buono! La ricetta originale la trovate su Vegan Blog.
Ingredienti:

300 gr. di farina integrale (o anche di farro)
180 gr. circa di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale q.b.
3 cubetti di spinaci surgelati
1 o 2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di uvetta.

Preparare la pasta con gli ingredienti su indicati e farla lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Lessare gli spinaci, scolarli, farli raffreddare e frullarli (volendo quest'ultima azione si può anche non fare). Stendere la pasta col mattarello sul tavolo leggermente infarinato, spalmare su di essa gli spinaci e cospargere l'uvetta (precedentemente ammollata in un pò d'acqua) e i pinoli tritati. Richiudere la pasta su sé stessa formando un rotolo, e infornare a 180° per 30 minuti. Tagliare a tranci prima di servire.

Salsa alle noci

2009-11-29T18:15:00.006+01:00

Dopo quasi un mese ritorno sul mio blog per aggiornarlo col mio ultimo esperimento...Dopo aver raccolto una buona quantità di noci dall'albero del mio giardino ho pensato di preparare questa salsa tipica autunnale di origine genovese che mi è subito piaciuta! L'ideale sarebbe di farla con mortaio e pestello ma non avendo questi utensili mi sono arrangiato con il frullatore!
Ingredienti:

200 gr. di gherigli di noci
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio
mollica di pane (io ho usato 2 fette di pan carré senza la crosta)
latte q.b.
1 pizzico di sale.

Mettere a bollire i gherigli per circa 10 minuti, al fine di eliminare con più facilità le loro bucce amarognole. Scolarli, sbucciarli e tritarli in pezzi grossolani. Ammollare il pane in un pò di latte, strizzarlo bene e metterlo nel frullatore insieme alle noci, l'aglio tritato finemente, l'olio e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto compatto. Questa salsa è buona soprattutto come condimento per la pasta, in tal caso è necessario stemperarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Eccola qui sotto con un piatto di spaghetti integrali!

Uova ripiene

2009-11-08T08:30:00.010+01:00

Le uova ripiene sono un classico e goloso antipasto, sono l'ideale anche per un buffet a base di piatti freddi!
Ingredienti (per 4 persone):

4 uova
2 scatole di tonno sott'olio da 80 gr.
maionese q.b.
prezzemolo q.b.

Rassodare le uova e farle raffreddare. Sbucciarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, estrarre delicatamente i tuorli e metterli in una scodella; versarvi il tonno (sgocciolato ma non troppo), il prezzemolo tritato a piacere e maionese q.b. per ottenere una crema omogenea. Spalmare 2 cucchiaini di questo composto su ogni albume. Servire le uova su un piatto da portata (durante la stagione estiva è preferibile, a mio parere, lasciarle prima in frigo per circa 2 ore).

Pizza "Halloween"

2009-11-01T18:25:00.009+01:00

Questa pizza, bianca a base di zucca, può fare tranquillamente parte del menù di chi festeggia Halloween!
Ingredienti (per 1 pizza ridotta):

230 gr. circa di pasta per pizza
100 gr. di polpa di zucca
2 funghi porcini (facoltativi)
50 gr. di mozzarella
2 o 3 ciuffi di prezzemolo

Lessare la zucca in acqua leggermente salata, scolarla e farla raffreddare; ridurla poi a purea mescolata con il prezzemolo tritato. Stendere la pasta, spalmarvi sopra la purea di zucca, la mozzarella tritata e i funghi tagliati a lamelle sottili e in precedenza rosolati in una padella antiaderente. Cuocere in forno per 10-15 minuti.

Focaccia alla zucca

2009-10-25T12:04:00.009+01:00

La zucca è uno degli ortaggi tipici della stagione autunnale; è ricca di vitamine e contiene poche calorie. Essa può essere cucinata in qualsiasi modo, sia per dolci che salati, soprattutto in occasione della festa di Halloween! Questa focaccia è une delle diverse ricette che ho sperimentato.

Ingredienti:

500 gr. di farina
300 gr. di polpa di zucca
150 ml. di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
rosmarino q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua e mescolarla con la farina, e cominciare a lavorare l'impasto. Aggiungere l'olio, la zucca (in precedenza lessata, lasciata raffreddare e passata nel passaverdure) e infine il sale, amalgamare il tutto fino a formare una pasta molto morbida ed elastica, da far lievitare 2 ore. Trascorso il tempo, stendere la pasta in una teglia ben unta e cospargere in superficie con un'emulsione di acqua, olio e qualche ulteriore pizzico di sale, e infine delle foglie di rosmarino tritate. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Ecco qui sotto una fetta appena sfornata, croccante ai bordi e soffice al centro!

Muffins alle pesche sciroppate

2009-10-24T19:36:00.008+02:00

Quando si ha un barattolo di pesche sciroppate da terminare, si possono preparare questi muffins!
Ingredienti (per 12 muffins):

250 gr. di farina
80 gr. di zucchero
2 uova
5 pesche sciroppate
1/2 bustina di lievito vanigliato
1/2 bicchiere di sciroppo
30 gr. di burro fuso
1 pizzico di sale

Mescolare in due terrine separate gli ingredienti umidi (uova col burro, le pesche tagliate a pezzetti e lo sciroppo) e gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e il sale); unire il tutto e formare una pastella morbida e senza grumi. Versare l'impasto a cucchiaiate sugli stampi per muffins (imburrati oppure muniti di appositi pirottini di carta), e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar intiepidire i muffins prima di consumarli, volendo si possono cospargere in superficie di zucchero a velo oppure cacao amaro. Eccovi qui sotto il cuore di uno di questi dolcetti, sono sofficissimi!

Con questa ricetta partecipo anch'io al contest "Muffins mania" sul blog Pan di Panna (per accedervi al link basta cliccare sul logo qui sotto)! Ciao ciao

Strudel affumicato

2009-10-17T21:38:00.005+02:00

Questo strudel è piuttosto pesante ma ogni tanto fare uno sgarro così alla dieta ne vale la pena!
Ingredienti:

1 confezione di pasta brisée
200 gr. di provola affumicata
100 gr. di salmone affumicato (in alternativa si può usare il pesce spada)
3 fette di prosciutto di Praga
latte e uovo q.b.

Stendere la pasta brisé, farcirla col prosciutto, la provola tagliata a fettine sottili e il salmone. Arrotolare la pasta, spennellare la superficie con una miscela di latte e tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti, da entrambi i lati. Una volta sfornato, far raffreddare completamente lo strudel prima di tagliarlo a fettine e consumarlo!

Zuppa di funghi

2009-10-17T14:52:00.006+02:00

Ingredienti (per 1 persona):

200 gr. di funghi porcini
1/2 litro di brodo (vegetale o di carne)
2 spicchi di cipolla
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di amido di mais
prezzemolo q.b.

Lavare bene i funghi e tagliarli a lamelle sottili e rosolarli con l'olio e la cipolla tritata per 5 minuti. Versare il brodo, poi l'amido e il prezzemolo, e cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino grumi. Servire la zuppa calda accompagnandola con dei crostini di pane.

Puré di zucca

2009-10-16T20:22:00.005+02:00

Questo piatto, adatto per le cene autunnali, può essere cucinato come variante del classico puré di patate, e secondo me può accompagnare benissimo la carne arrosto!

Ingredienti:

300 gr. di polpa di zucca
100 ml. di latte (ne può bastare anche meno, il composto infatti non deve diventare liquido!)
1 cucchiaio di burro
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

Far bollire la zucca in acqua leggermente salata fino a quando non diventa tenera, scolarla e lasciarla raffreddare completamente, dopodiché ridurla a purea con l'aiuto del passaverdure. Rimettere la purea sul fuoco lento, aggiungere il burro e il latte, e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Aggiustare di sale (volendo anche di pepe, per chi piace) e completare con un pizzico di noce moscata. Servire il puré tiepido.

Penne ai funghi e timo

2009-10-13T21:18:00.006+02:00

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr. di penne
200 gr. di funghi porcini
1 cucchiaino colmo di foglie di timo (meglio se selvatico!)
1/2 confezione di panna da cucina
1 cucchiaio d'olio
2 spicchi d'aglio

Lavare bene i funghi per eliminare i residui di terra e tagliarli a lamelle sottili; rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio per un minuto in una padella capiente, levarli e cuocervi i funghi per 15 minuti a fuoco lento. A metà cottura aggiungere la panna, il timo e mescolare bene. Cuocere le penne in acqua salata q.b.; scolarle, versarle nella padella, mescolare bene e servire.

Torta al pesto

2009-10-09T22:44:00.005+02:00

Ingredienti (per una teglia da 22-24 cm.):

pasta brisé da 250 gr. circa
2 uova
50 gr. di pesto
50 gr. di formaggio filante
5 o 6 pomodorini ciliegia

Sbattere le uova e mescolarle col pesto, fino a formare una crema liquida omogenea. Stendere bene la pasta sulla teglia (unta sul fondo), sistemarvi i pomodorini tagliati a metà e il formaggio tagliato a cubetti (consiglio il galbanino ma in mancanza anche la mozzarella va bene ugualmente!); versare infine il composto di uova e pesto e livellarlo, richiudere un pò su sè stesso il bordo della pasta e cuocere il tortino a 200° per 40 minuti circa. Eccolo appena tagliato, era gustosissimo! :-)

Bocconcini di sfoglia al papavero

2009-10-07T19:45:00.005+02:00

Questi "stuzzichini salati" sono molto veloci da preparare, ideali per accompagnare un aperitivo!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
latte e tuorlo d'uovo per la superficie
semi di papavero q.b.

Srotolare la pasta sfoglia, stenderla e ricavarne a piacere varie piccole forme, io ne ho creato a forma di cerchio (con l'orlo di un bicchiere), dei ventagli e delle treccine. Spennellare in superficie con una miscela di latte e tuorlo d'uovo, cospargere di semi di papavero e infornare a 180° per 15 minuti circa. Consumarli freddi.
N.b.: in mancanza dei semi di papavero vanno bene anche quelli di sesamo.

Biscotti gialli

2009-10-03T18:58:00.008+02:00

Questi biscotti, molto soffici, sono caratterizzati da un intenso retrogusto di zafferano!
Ingredienti:

500 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
200 ml. di latte
2 bustine di zafferano
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
uva sultanina e/o mandorle per decorare
latte e tuorlo d'uovo per la superficie

Fondere il burro a fuoco lento, versare il latte, lo zafferano e portare a ebollizione; lasciar poi intiepidire e sciogliere il lievito nel composto. Mescolare la farina con lo zucchero, versarvi il composto di latte e amalgamare il tutto, il risultato dovrà essere una pasta morbida ma non appiccicosa, da far lievitare circa 1 ora. Dopodiché incorporarvi l'uva sultanina oppure delle mandorle tritate a piacere, ricavare tanti piccoli lembi di pasta con cui formare dei biscotti a forma di 8 o di S. Adagiarli su una teglia foderata di carta oleata e farli riposare per altri 30 minuti, spennellare in superficie con una miscela di latte e tuorlo d'uovo e infornare a 220° per 15 minuti. Lasciar sfreddare i biscotti prima di consumarli.

Spezzatino alle carote

2009-10-01T18:02:00.005+02:00

Ingredienti (dosi indicative):

400 gr. di spezzatino (consiglio quello di manzo)
2 carote non troppo grandi
1/2 bicchiere di vino bianco
3 spicchi di cipolla
3 ciuffi di prezzemolo
qualche fogliolina di alloro
olio d'oliva q.b.
sale e pepe (facoltativo) q.b.

Iniziare la cottura dello spezzatino nell'olio con la cipolla tritata finemente; dopo un pò aggiungere le carote tagliate a julienne, l'alloro, il prezzemolo e il vino bianco, farlo sfumare e cuocere per 20-25 minuti. Salare e pepare a piacere prima della fine della cottura.

Spaghetti alla bottarga

2009-09-26T19:01:00.004+02:00

La bottarga è il derivato delle uova di muggine (ma esiste anche di tonno) essiccate, e cucinata con gli spaghetti è uno dei piatti di mare più caratteristici della Sardegna. Viene prodotta soprattutto negli stagni dell'Oristanese, la più pregiata è sicuramente quella venduta in "baffe", ma io solitamente impiego quella in polvere anche perché risulta meno costosa!

Ingredienti (per 2 persone):

180-200 gr. di spaghetti
2 cucchiaini colmi di bottarga in polvere
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva q.b.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e farli soffriggere in padella con l'olio; appena risulta imbiondito, spegnere il fuoco, far intiepidire e versare la bottarga (non va mai cotta nel soffritto perchè il calore eccessivo ne altera il sapore!). Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli col composto preparato, mescolando bene e diluendo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

N.b: se si usa la bottarga in baffe, bisogna versarla in scaglie grossolane sulla pasta appena scolata e mescolarla bene.

Fregola sarda con salsiccia

2009-09-19T14:58:00.013+02:00

La fregola è un tipico primo piatto della Sardegna, si tratta di una pasta secca composta da palline di semola, simili al cous-cous ma più grossolane. La versione più popolare è sicuramente quella con le arselle, e tra le altre troviamo anche quella con la salsiccia, che ho cucinato anch'io in questo modo.

Ingredienti (per 5 persone):

1 pacco di fregola grossa
200 gr. di salsiccia fresca
1 litro di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo q.b.

Rosolare l'aglio con la salsiccia (privata dal suo involucro e tagliata a pezzetti) nell'olio a fuoco lento, e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere poi la fregola, farla tostare per 2 minuti e cuocere per circa 15 minuti, versando gradualmente il brodo (potrebbe bastarne anche meno) fino al suo riassorbimento e qualche ciuffo di prezzemolo tritato. A fine cottura, per chi piace, cospargere la fregola con pecorino grattugiato, e servirla tiepida.

Muffins al doppio cioccolato

2009-09-13T18:50:00.004+02:00

Ingredienti (per circa 20 muffins):

400 gr. di farina
250 gr. di zucchero
3 uova
100 gr. di burro fuso
100 gr. di cacao amaro
350 ml. di latte
100 gr. di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Mescolare separatamente gli ingredienti umidi con quelli secchi, come si fa tipicamente per tutti i muffins; unire i due composti e versarli a cucchiaiate su dei pirottini di carta adagiati a loro volta negli stampi per muffins. Infornare a 200° per 20 minuti, e lasciarli intiepidire prima di consumarli.

Risotto ai semi di finocchio

2009-09-12T14:39:00.003+02:00

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr. di riso
1/2 litro di brodo vegetale
1 spicchio di cipolla
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di semi di finocchio
grana q.b.

Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti; Versare gradualmente il brodo con un mestolino e far cuocere il riso, aggiungendo a metà cottura anche i semi di finocchio. Prima di servire, cospargere infine con qualche manciata di grana grattugiato.

Quiche del pastore

2009-09-05T17:35:00.006+02:00

Questa torta rustica, anch'essa molto veloce da preparare, è molto buona e sostanziosa!

Ingredienti:

300 gr. di pasta brisè o pasta sfoglia
4 uova
250 gr. di ricotta fresca
100 gr. di salsiccia secca
2 manciate di pecorino grattugiato

Sbattere le uova in una terrina e amalgamarle con la ricotta, aggiungendo poi la salsiccia tagliata a rondelle. Stendere la pasta in una teglia leggermente unta sul fondo, versare sopra il composto e livellarlo; cospargere in superficie col pecorino e cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

Pasta con zucchine e gamberetti

2009-09-05T16:37:00.004+02:00

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr. di pasta corta
1 zucchina
100 gr. circa di gamberetti sgusciati surgelati
1 cucchiaio d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
qualche ciuffo di prezzemolo

Tagliare le zucchine a rondelle e rosolarle in una padella capiente con l'olio e gli spicchi d'aglio; aggiungere poi il prezzemolo tritato, i gamberetti (scongelati e ben lavati), sfumare col vino bianco e far cuocere per 10 minuti, aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta se il composto si asciuga troppo. Una volta cotta la pasta, versarla nella padella, mescolare il tutto e servire.

Polpettone di tonno

2009-08-29T17:07:00.004+02:00

Questa è una ricetta tipicamente estiva, da consumare ad esempio in una giornata al mare!
Ingredienti:

3 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr.
2 uova
1 piccola patata
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di grana grattugiato
qualche ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

Lessare la patata, farla raffreddare e ridula a purea con una forchetta. Mescolarla poi col resto degli ingredienti, formare un panetto compatto, avvolgerlo in un rotolo di carta stagnola e cuocerlo in acqua bollente per circa 30 minuti. Far raffreddare in frigo e tagliarlo a fette prima di servire.

Pizza integrale

2009-08-27T11:25:00.007+02:00

Dopo aver visto numerosi impasti di pane, ho voluto provare anche a cucinare la pizza integrale, e con soddisfazione ne ho apprezzato il suo ottimo sapore, da rifare sicuramente! :-)
Ingredienti:

150 gr. di farina integrale
150 gr. di farina 00
180 ml. d'acqua
10 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di sale fino.

Amalgamare le due farine, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida, successivamente l'olio e per ultimo il sale; impastare fino ad ottenere il classico panetto di pasta omogeneo da far lievitare in un canovaccio umido, per almeno 3 ore. Alla fine dividere la pasta in 2 panetti (volendo si può fare a metà lievitazione), stenderli sul tavolo infarinato, condire a piacere e infornare a 180° (forno pre-riscaldato) su un foglio di carta oleata per 10-12 minuti. Alla fine ne risulterà una pizza croccantina ai bordi e morbida al centro, e molto saporita!

Petto di pollo al limone

2009-08-22T16:42:00.003+02:00

Ingredienti (per 2 persone):

1 petto di pollo
1 limone
1 bicchiere di brodo vegetale
1 o 2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di amido di mais
1 spicchio di cipolla
1 gambo di rosmarino
sale q.b.

Mescolare il brodo con l'amido e il succo del limone, e mettere da parte. Cuocere in padella il petto di pollo tagliato a cubetti con l'olio, le foglioline del rosmarino e la cipolla tritata molto finemente, per circa 10 minuti; aggiungere poi la salsa al limone e terminare la cottura, rigirando spesso con un mestolino di legno.

Tris di pizze

2009-08-21T18:17:00.007+02:00

Nonostante ora siamo ancora in piena estate, il forno di casa mia lo tengo impegnato...E poiché la voglia di pizza non conosce stagioni, dall'ultimo impasto (la cui ricetta base potete trovarla QUI) ho creato queste nuove 3 pizze! E inoltre per la prima volta non ho usato il mattarello per stendere, ma sinceramente con quest'ultimo il lavoro è più facile!

1) Con melanzane e zucchine (che ho prima rosolato su una padella antiaderente)
2) Con salmone affumicato e fiocchi di latte (questi sono buonissimi e più leggeri della mozzarella!)

3)Bianca con tonno e mais (un abbinamento che mi sembrava inadeguato ma mi sono dovuto ricredere!)

Fettine di cavallo al prezzemolo

2009-08-14T11:04:00.008+02:00

Per fare questo semplice secondo di carne, basta mettere in un piatto delle fettine di cavallo (una per ogni persona) e condirle con dell'aglio e del prezzemolo precedentemente lavati e tritati, il sale ed il pepe (io però quest'ultimo non lo uso mai); irrorarle d'olio e, dopo aver coperto il piatto, lasciarle insaporire per un'oretta in frigorifero. Cuocerle in una padella antiaderente da entrambi i lati, per circa 10 minuti con il condimento preparato e servire.

Polpette in brodo di zafferano

2009-08-12T08:37:00.006+02:00

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr. di macinato di carne magra (pollo, tacchino o anche manzo)
2 uova
400 ml. di brodo vegetale
50 gr. circa di pangrattato
1 cucchiaio di pecorino
1 spicchio di cipolla (oppure aglio)
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di zafferano
2 foglie di alloro
sale e prezzemolo q.b.

Amalgamare in una terrina il macinato con le uova, il pecorino, il pangratato, la cipolla (oppure l'aglio) e il prezzemolo tritati finemente, il sale, e la noce moscata; formare delle polpette non troppo grandi con le mani leggermente inumidite. Portare il brodo in ebollizione, scioglierci lo zafferano, versare le polpette con l'alloro e far cuocere per 20-25 minuti, durante il quale il brodo dovrà ridursi sensibilmente. Servire le polpette calde, direttamente nel brodo di cottura

Fiori di zucca al forno

2009-08-11T11:05:00.011+02:00

I fiori di zucca, o meglio fiori di zucchina, sono dei fiori molto apprezzati in cucina, e cucinati così al forno risultano più digeribili rispetto alla tradizionale frittura!

Ingredienti:

15 fiori di zucca
250 gr. di ricotta
1 fetta di prosciutto sminuzzata
1/2 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
prezzemolo q.b.

Lavare i fiori di zucca, privarli dei gambi e dei pistilli e metterli da parte. Tritare la zucchina a piccoli pezzetti e farla rosolare con l'olio e l'aglio per 5 minuti; Lasciarla intiepidire, eliminare l'aglio e amalgamarla col resto degli ingredienti, fino a formare un composto omogeneo. Farcire i fiori di zucca delicatamente con questo composto (aiutandosi con un cucchiaino), sistemarli su una teglia foderata di carta oleata e cuocerli in forno a 220° per circa 20 minuti.

Patate allo yogurt

2009-08-08T17:47:00.003+02:00

Ingredienti:

400 gr. di patate
1 vasetto di yogurt bianco
1 fetta di prosciutto cotto (facoltativa)
2 cucchiaini di olio d'oliva
2 ciuffi di prezzemolo
1 pizzico di sale

Lessare le patate e lasciarle intiepidire, dopodichè sbucciarle, tagliarle a cubetti e condirle con lo yogurt, il prosciutto sminuzzato (se lo usate), l'olio, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare bene il composto e servire.

Crostata di marmellata

2009-08-08T11:13:00.008+02:00

La crostata di marmellata è un dolce molto conosciuto e apprezzato da tutti in ogni stagione, farla in casa è molto semplice e ne vale veramente la pena! Inizialmente, bisogna stendere la pasta frolla (se avete poco tempo per prepararla si può comprare già pronta) col mattarello sul tavolo infarinato e sistemarla poi su una teglia di circa 25 cm. di diametro, tenendo da parte un lembo di pasta; punzecchiare il fondo con una forchetta (per evitare che durante la cottura si formino delle bolle d'aria) e spalmarci la marmellata del gusto desiderato. Riprendere il lembo di pasta rimasto, stendere anche questo e ricavarne delle striscie rigate da sistemare sulla superficie, formando la classica "griglia". Cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.

Pasta frolla

2009-08-08T11:02:00.008+02:00

Questa è la mia collaudata ricetta della pasta frolla.

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
scorza di limone q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero su un recipiente, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi, i tuorli e un pò di scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente gli ingredienti, fino a formare una pasta omogenea, da far riposare in frigo un'oretta prima dell'utilizzo.

Penne al salmone

2009-07-31T17:39:00.005+02:00

Le penne al salmone sono un ottimo e conosciutissimo primo piatto, io sono solito cucinarle in questo modo.
Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di penne o mezze penne rigate
150 gr. di salmone affumicato
1 confezione di panna da cucina
2 cucchiai di olio d'oliva (oppure una grossa noce di burro)
2 cucchiai di vodka
prezzemolo q.b.

Fare un soffritto con l'olio e il prezzemolo tritato, aggiungere il salmone sminuzzato e cuocere per 5 minuti; versare poi la vodka, farla sfumare e aggiungere infine la panna. Lasciar cuocere ancora per qualche minuto e servire le penne con questa salsa.

Biscotti al limone e semi di papavero

2009-07-31T10:28:00.007+02:00

Questi biscotti risultano buoni e croccanti (il loro gusto è migliore dell'aspetto, purtroppo nel formarli sono abbastanza imbranato!)

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di farina
100 gr. di burro ammorbidito
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio abbondante di semi di papavero
1 uovo
la scorza grattugiata di 2 limoni
1 pizzico di sale

Mescolare la farina col resto degli ingredienti, formare una pasta omogenea da far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Formare poi i biscotti e infornarli a 180° per circa 15 minuti, dorandoli da entrambi i lati.

Torta rustica con impasto soffice

2009-07-28T11:04:00.007+02:00

La ricetta di questa torta l'ho presa da Cookaround (l'originale potete trovarla QUI), si può farcire in diversi modi ed è molto buona!

Ingredienti:

300 gr farina 00
100 gr di margarina fusa e poi fatta raffreddare
2 uova
1 bicchiere di latte tiepido
1/2 cubetto di lievito di birra (da sciogliere nel latte)
1 pizzico di sale
ripieno a piacere (io ho usato spinaci e dolce sardo)

Impastare dentro una ciotola gli ingredienti dell'impasto e far lievitare un'oretta. Versarne una parte in uno stampo da 24 cm. imburrato e farlo estendere bene su tutta la superficie, mettere sul primo strato la farcitura facendo attenzione a lasciare il bordo di almeno un cm.; ricoprire col restante impasto facendo attenzione a coprire bene il tutto senza far fuoriuscire nulla. Cuocere in forno a 180° fino a doratura e prova stecchino! Lasciare intiepidire prima di consumare.

Panini al curry

2009-07-22T22:51:00.004+02:00

Ecco dei panini dal gusto un pò particolare, sono morbidissimi e buonissimi!
Ingredienti (per 3 panini):

300 gr. di farina 00 (o meglio metà 00 e metà manitoba)
180 ml. di acqua
10 gr. di lievito
1 cucchiaino abbondante di curry
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua, versare il liquido sulla farina e iniziare a impastare; versare poi il curry sul resto dell'acqua, mescolare bene e unire anche questa alla farina, in ultimo il sale e lavorare l'impasto fino a ottenere il classico panetto di pasta omogeneo, da far lievitare circa 3 ore in luogo fresco e asciutto. Dividere poi l'impasto in 3 panini, e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti.

Insalata con i surimi

2009-07-22T22:46:00.006+02:00

Anche questa insalata fa parte di tutti i piatti freschi che preferisco nella stagione estiva! E' molto semplice, basta tritare e amalgamare 1 gambo di sedano con 2 pomodori maturi e qualche spicchio di cipolla, e aggiungere alcuni bastoncini di surimi, dapprima scongelati e poi tagliati a rondelle! Condire con olio d'oliva e un pizzico di sale.

Confettura di pere

2009-07-19T20:20:00.012+02:00

In questo periodo, precisamente a luglio, maturano le pere selvatiche, ne ho raccolto un bel sacco (se non erro dovrebbero essere la varietà chiamata "Coscia") e non sapendo come consumarle in breve tempo, ho pensato di farne una semplice confettura che si è rivelata ottima soprattutto spalmata sulle fette biscottate! Queste sono le dosi che ho utilizzato. Ah dimenticavo: per chi non lo sapesse, la marmellata è così chiamata per le preparazioni a base di agrumi, da qui il termine confettura per gli altri frutti....Io l'ho saputo solo ora in questa occasione, non si finisce mai d'imparare! :) :)

Ingredienti:

1 Kg. di pere (il peso è misurato quando sono già sbucciate)
400 gr. di zucchero (essendo le pere un frutto discretamente zuccherino, la sua quantità deve essere inferiore al 50% del peso delle pere, altrimenti la confettura risulterebbe troppo dolce)
il succo di un limone

Sbucciare le pere, sistemarle gradualmente in un recipiente e spruzzarle di succo di limone per evitare che anneriscano. Una volta sbucciate, versarle in una pentola dai bordi alti, aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, fino a quando il composto non raggiunge la giusta consistenza. Lasciar poi raffreddare completamente e dividere la marmellata in vasetti di vetro (opportunamente sterilizzati); conservarli in frigorifero e consumare preferibilmente in pochi giorni.

Soufflè di piselli

2009-07-19T16:24:00.005+02:00

Il soufflè è uno dei piatti più raffinati della cucina francese, è molto versatile visto che può essere dolce o salato e cucinato in diversi modi. Io per questa prima volta l'ho voluto preparare con i piselli!
Ingredienti:

500 ml. circa di besciamella (non ho dosi precise, comunque è scontata la sua preparazione con burro, farina e latte q.b.)
500 gr. di piselli surgelati
4 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale q.b. (volendo anche pepe ma io non lo uso mai)

Sbollentare i piselli in acqua salata, quando sono teneri scolarli e frullarli. Una volta preparata la besciamella, mescolarla con i piselli, i tuorli d'uovo, il formaggio, sale e noce moscata; in ultimo, incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo per sufflè oppure in un recipiente di porcellana foderato di carta oleata, cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Prima di servire, lasciare il soufflè in forno spento per altri 5 minuti. Ed eccolo qui una volta sfornato, è uscito molto soffice anche se anch'io ho conosciuto di persona la difficoltà nel prepararlo, visto che non si è gonfiato nel migliore dei modi come avrebbe dovuto fare! Ma il suo ottimo sapore mi ha soddisfatto ugualmente! :)

Malloreddus alla campidanese

2009-07-19T16:08:00.002+02:00

I malloreddus alla campidanese sono sicuramente il più classico dei primi piatti della cucina sarda! Questa è la mia ricetta abituale.
Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta tipo gnocchetti sardi o malloreddus
150 gr. circa di salsiccia fresca
1 bottiglia di polpa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di vino bianco
1/2 cipolla
qualche fogliolina di alloro e basilico
1 bustina di zafferano
pecorino q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire qualche minuto nell'olio, aggiungere la salsiccia spellata dal suo involucro e ridotta a pezzetti e far cuocere 10 minuti. Versare poi il vino bianco e far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, le erbe e far cuocere altri 10 minuti circa. Poco prima di spegnere il fuoco, amalgamare al sugo lo zafferano in polvere. Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata, versarli in un'insalatiera e mescolarvi il sugo preparato, e prima di servire completare con qualche manciata di pecorino grattugiato.

Strudel di ananas e nutella

2009-07-18T14:58:00.005+02:00

Stamattina ho preparato questo strudel, molto semplice e veloce, per una merenda gustosa! Volendo, al posto della nutella si può usare anche del cioccolato fondente tagliato a cubetti.
Ingredienti:

pasta brisè di 250-300 gr. (io ho usato la mia allo yogurt)
1/2 ananas
4 o 5 cucchiai di nutella

Stendere finemente la pasta col matterello, spalmare la nutella in maniera molto sottile e disporre l'ananas tagliata a piccoli cubetti e strizzati un pò dal loro residuo di acqua. Arrotolare lo strudel, spennellare in superficie con un pò di latte (oppure uovo) e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di consumare.

Pancakes

2009-07-11T19:29:00.008+02:00

I Pancakes sono dolci tipici americani, simili alle crêpes, ma più spessi per la presenza anche del lievito; possono essere consumati per la prima colazione o per merenda, e una volta cotti vengono farciti in superficie con sciroppo d'acero, nutella o miele. Incuriosito da questo tradizionale piatto ho provato a cucinarlo anch'io, ed eccoli qui sotto: erano proprio squisiti!

con lo sciroppo d'acero

con la nutella

E questa è la ricetta che ho messo in pratica.

Ingredienti (per 7-8 pancakes):

100 gr. di farina
1 uovo
150 ml. di latte
20 gr. di burro fuso
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero
sciroppo d'acero, miele o nutella per la farcitura

Versare la farina e il tuorlo d'uovo in un recipiente, e iniziare ad amalgamarli col latte; montare a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo gradualmente al composto col resto degli ingredienti. Quando il composto risulta cremoso e omogeneo, ungere con pochissimo olio una padella antiaderente e cuocere a poco a poco l'impasto (2 cucchiai per volta), per 1 minuto circa da entrambe le parti, girandoli con una spatola. Disporre i pancakes in un piatto da portata e cospargere su ciascuno di essi un pò di sciroppo d'acero, miele o nutella (quest'ultima deve essere ben fluda). Consumare i pancakes caldi o tiepidi.

Gnocchetti ricotta e basilico

2009-07-10T14:57:00.006+02:00

Eccovi un altro primo piatto velocissimo da preparare! Penso sia anche nutrizionalmente equilibrato, poiché la pasta fornisce i carboidrati e la ricotta è ricca di proteine e di un modesto contenuto di grassi! Basta condire i gnocchetti o i malloreddus con un cucchiaio di ricotta fresca (va bene uno per ogni persona) e dell'abbondante basilico tritato!
Ps.: per rendere la pasta un pò cremosa, aggiungere un pò di acqua di cottura.

Pasta alla carbonara

2009-07-10T10:57:00.005+02:00

Questa è una ricetta copiata da mia sorella, che è la sua pasta preferita e che da poco mi sono deciso ad assaggiare anch'io....E' piuttosto pesante ma molto buona!
Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di pasta (lunga o corta non fa differenza)
100 gr. di pancetta a cubetti
2 uova
qualche spicchio di cipolla
olio q.b.

Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere la pancetta e far cuocere per 5 minuti, Versare l'uovo in un piattino e sbatterlo con una forchetta (come si fa per una normale frittata), aggiungerlo alla pancetta e mescolare bene, e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versare sul composto, mescolare e servire.

Girelle di pane con prosciutto e carciofi

2009-07-09T18:34:00.005+02:00

Queste girelle, possono essere servite sia come snack ma anche come antipasto!
Ingredienti:

500 gr. circa di pasta di pane o pasta per pizza
1 etto di prosciutto cotto
1 barattolo di carciofini
3 o 4 pomodorini

Dividere la pasta in più parti e stendere queste ultime finemente col mattarello, formando dei rettangoli; adagiarvi sopra le fettine di prosciutto, i carciofini tagliati a pezzetti e i pomodorini tritati e privati della polpa. Arrotolare i rettangoli di pasta formando degli strudel, spennellare in superficie con un pò di latte e infornare a 200° per 20-25 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Una volta sfornato tagliare gli strudel a fettine, disporle su un piatto e lasciarle intiepidire prima di servire.

Caffè al cacao

2009-07-09T18:20:00.005+02:00

Quando volete un caffè un pò particolare, vi consiglio di mescolare il caffè in polvere con un cucchiaino di cacao amaro. Ne verrà fuori un caffè dal gusto un pò più marcato, molto buono!

Cozze al pomodoro

2009-07-08T14:32:00.008+02:00

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di cozze sgusciate
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di vino bianco
prezzemolo q.b.

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le cozze (ancora surgelate) e il vino, e far cuocere 5 minuti; aggiungere poi i pomodori e il prezzemolo tritato, far cuocere per ulteriori 5 minuti e servire.

Tiramisù allo yogurt

2009-07-03T17:05:00.014+02:00

Con lo yogurt si può creare una delle tante varianti del tiramisù, questo è decisamente meno pesante del tradizionale ma ugualmente buono!
Ingredienti (per una teglia media):

6 o 7 vasetti di yogurt cremoso alla frutta (del gusto che preferite)
1 pacco di savoiardi (oppure anche i biscotti sardi all'uovo vanno benissimo)
cacao amaro q.b.

Versare tutto lo yogurt in una terrina e mescolarlo bene. Iniziare fare gli strati in una piccola teglia di alluminio come per un normale tiramisù, partendo con i savoiardi e ricoprendoli con lo yogurt; continuare a creare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine, cospargere in superficie di cacao in polvere. Mettere in frigo qualche ora prima di consumare.

Pasta al sugo di zucca

2009-07-02T12:06:00.010+02:00

Per la prima volta ho assaggiato la zucca cucinandola con la pasta, è abbastanza buona anche se come gusto assomiglia molto alla carota! Ecco qui la mia ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di pasta corta
600 gr. circa di zucca
1 scalogno
2 cucchiai di olio d'oliva
2 fette di speck
basilico q.b. (oppure erba cipollina)
sale q.b.

Lessare la zucca, dopodichè tagliare la polpa a pezzi e frullarla. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare nell'olio per qualche minuto, unire lo speck sminuzzato, la zucca e il basilico tritato, e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, aggiungendo infine il sale a piacere e un pò d'acqua se il composto si asciuga troppo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, condirla con questo sugo e volendo con una spolverata di grana grattugiato o in scaglie.

Insalata di miglio

2009-06-29T18:05:00.006+02:00

Questa è una tipica insalata "svuotafrigo", creata in questo modo si può consumare fresca e quindi va bene per una giornata al mare al posto della classica insalata di riso! :)
Ingredienti:

100 gr. di miglio
50 gr. di piselli surgelati
1 fettina di prosciutto
1/2 mozzarella
1 spicchio di cipolla
2 foglie di lattuga (tipo iceberg)
1 pomodoro
olio e sale q.b.

Lessare il miglio in 300 gr. di acqua bollente salata, fino a quando non assorbe tutta l'acqua stessa e risulta tenero, e farlo raffreddare; cuocere i piselli con la cipolla tritata finemente e con un cucchiaio d'olio, e far raffreddare anche questi. Tritare finemente anche la lattuga, il prosciutto, la mozzarella e il pomodoro, unirvi il miglio e i piselli e amalgamare bene il tutto, aggiungendo olio d'oliva e sale a piacere. Consumare il piatto fresco.

Ricotta aromatizzata al limone

2009-06-29T10:57:00.008+02:00

Questa ricotta può essere servita come antipasto un pò diverso dal solito (tagliata a fettine) o meglio ancora come dolce, accompagnata magari con una mousse al cioccolato!
Ingredienti:

250 gr. di ricotta fresca
il succo di 1 limone (volendo anche la scorza grattugiata)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais

Amalgamare tutti gli ingredienti, versare il composto in una piccola teglia imburrata e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti. Mettere la ricotta in frigo alcune ore prima di consumarla. Per più persone, consiglio di raddoppiare le dosi, con queste finisce in men che non si dica! :)

Torta allo yogurt (dei 7 vasetti)

2009-06-27T16:55:00.007+02:00

Finalmente ho cucinato anch'io questa torta, molto diffusa nei blog! E' soffice e leggera, ottima per la prima colazione oppure a merenda!
Ingredienti (per le dosi si usa il vasetto dello yogurt):

3 vasetti di farina (oppure 2 di farina e 1 di amido di mais)
2 vasetti di yogurt (del gusto che preferite)
1 vasetto di zucchero
1/2 vasetto di olio (oppure burro fuso)
1/2 vasetto di latte
2 uova
1 bustina di lievito
1 aroma a piacere (vanillina, scorza di limone grattugiata, cannella, ecc.)

Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi lo yogurt e gradualmente la farina, gli albumi montati a neve, l'olio, il latte, gli aromi e infine il lievito. Imburrare una teglia di 22-24 cm. di diametro, versarvi il composto ottenuto e infornare a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di sfornare la torta.