Fagioli alla pizzaiola

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 barattolo di fagioli bianchi di Spagna (400 gr.)
• 1/2 mozzarella (o meglio lo stracchino, perché si scioglie meglio)
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 spicchi di cipolla
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di vino bianco
• origano q.b.

Far rosolare la cipolla tritata nell'olio, dopodiché aggiungere i fagioli ben sgocciolati, la polpa di pomodoro e l'alloro; mescolare e far cuocere i fagioli per 10-15 minuti a fuoco medio, a metà cottura versare il vino a far evaporare. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e una bella spolverata di origano.