Vellutata di carote

Ingredienti:

• 500 gr. di carote
• 1 cipolla
• 1/2 litro di brodo vegetale (ne può bastare anche meno)
• 1 erba aromatica a piacere
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• sale e pepe q.b.

Tritare finemente la cipolla e scaldarla 2 minuti nell'olio, versare le carote tagliate a rondelle, il brodo e far cuocere fino a quando le carote non risulteranno tenere (almeno 30 minuti), aggiungendo a metà cottura un'erba tritata a piacere (può essere basilico, salvia, ecc.), il sale e il pepe. A fine cottura, lasciar intiepidire il composto, frullarlo e guarnire ogni piatto con qualche fogliolina di prezzemolo. Accompagnare la vellutata con delle fette di pane tostato.