Crêpes

Le crêpes (che noi più comunemente chiamiamo crespelle oppure omelette) sono delle cialde sottili, composte essenzialmente da farina, latte e uova, e cotte su una superficie rovente tonda. Esse sono originarie della cucina francese ma ormai si cucinano in tutto il mondo, in migliaia di varianti. Sono molto versatili, perché a seconda dell'ingredienti che usiamo per la loro farcitura (sia dolci che salati) possono essere usate come antipasto, primo, secondo e dolce. Questa è la mia ricetta base per le preparazioni salate.

Ingredienti (per 4 crêpes):

• 150 gr. di farina 00
• 2 uova
• 300 ml. di latte
• un pizzico di sale
• un pizzico di scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Impastare bene la farina con l'uovo e circa metà del latte, per evitare che rimangano grumi. Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungere il sale e il resto del latte, fino ad ottenere una crema liquida omogenea. Riscaldare una padella antiaderente (o meglio una crepiera apposita) leggermente unta sul fondo con una noce di burro o un filo d'olio, cuocere l'impasto da entrambe le parti prendendolo un pò per volta con un mestolo. Farcire ogni crêpe a piacere e servirle tiepide.