Torta al pesto

Ingredienti (per una teglia da 22-24 cm.):

• pasta brisé da 250 gr. circa
• 2 uova
• 50 gr. di pesto
• 50 gr. di formaggio filante
• 5 o 6 pomodorini ciliegia

Sbattere le uova e mescolarle col pesto, fino a formare una crema liquida omogenea. Stendere bene la pasta sulla teglia (unta sul fondo), sistemarvi i pomodorini tagliati a metà e il formaggio tagliato a cubetti (consiglio il galbanino ma in mancanza anche la mozzarella va bene ugualmente!); versare infine il composto di uova e pesto e livellarlo, richiudere un pò su sè stesso il bordo della pasta e cuocere il tortino a 200° per 40 minuti circa. Eccolo appena tagliato, era gustosissimo! :-)