Pesto di zucchine

Il pesto alle zucchine, ricetta semplice e veloce, si può usare per condire la pasta in maniera un pò diversa dal solito oppure mangiarlo spalmato sul pane.
Ingredienti (per un vasetto di 400 gr.):

• 2 grosse zucchine (bianche o verdi secondo i vostri gusti)
• 1 cucchiaio di pinoli tritati
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 50 ml. di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle in padella a fuoco lento per 15 minuti con pochissimo olio (aggiungendo acqua se il composto si asciuga troppo); lasciarle poi intiepidire e frullarle col resto degli ingredienti. Versare il pesto sul vasetto opportunamente sterilizzato e conservarlo in frigo.