Bocconcini di ricotta e zafferano

Ho visto questi bocconcini su un libro di ricette a base di zafferano, mi sembravano buoni e poiché io adoro la ricotta (si sposa bene in tantissime pietanze!) ho deciso di farli, e l'attesa per la cottura in forno è stata ampiamente ripagata dalla bontà di questi "sgorbietti"!
Ingredienti:

• 500 gr. di ricotta fresca
• 2 uova
• 2 bustine di zafferano
• sale e prezzemolo q.b.

Amalgamare la ricotta con le uova, aiutandosi con una forchetta; aggiungere lo zafferano, il prezzemolo tritato finemente e qualche pizzico di sale a piacere, e mescolare il tutto. Disporre e livellare il composto in una piccola teglia dal diametro ridotto e foderata di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per 45 minuti, o comunque fino a quando il composto non si è rappreso. Sfornare, tagliare il tortino a cubetti e consumarli tiepidi o anche freddi.