Pulire l'ananas, eliminando la scorza e il torsolo, e tagliarla a piccoli pezzi, tenendone da parte qualcuno. Frullare i pezzetti con la ricotta e il succo, distribuire il composto in coppette e riporre queste ultime in freezer per circa un'ora. Prima di servire, guarnire con i pezzi d'ananas tenuti da parte (volendo anche con qualche foglia!).
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