Polpette in brodo di zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 gr. di macinato di carne magra (pollo, tacchino o anche manzo)
• 2 uova
• 400 ml. di brodo vegetale
• 50 gr. circa di pangrattato
• 1 cucchiaio di pecorino
• 1 spicchio di cipolla (oppure aglio)
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 bustina di zafferano
• 2 foglie di alloro
• sale e prezzemolo q.b.

Amalgamare in una terrina il macinato con le uova, il pecorino, il pangratato, la cipolla (oppure l'aglio) e il prezzemolo tritati finemente, il sale, e la noce moscata; formare delle polpette non troppo grandi con le mani leggermente inumidite. Portare il brodo in ebollizione, scioglierci lo zafferano, versare le polpette con l'alloro e far cuocere per 20-25 minuti, durante il quale il brodo dovrà ridursi sensibilmente. Servire le polpette calde, direttamente nel brodo di cottura